Tóxicos en lácteos

La Ácida Verdad

Introducción

Los lácteos probablemente son uno de los alimentos que mas les rodea controversia, "Dios mio científicos indecisos, no me pueden dejar comer mi queso de rancho en paz ", si bien algunos dicen que son buenos por la cantidad de calcio que contienen y la proteína animal que contiene y otros que son malos ya que contiene azucares como la lactosa que a cierta edad nuestro organismo ya no puede degradar, lo que es un hecho son datos irrefutables como su contenido nutricional, su composición, su proceso de producción, pasteurizacion y degradación, así como las toxinas que contienen.

Como la mayor parte de alimentos ( esos tacos que te comiste el sábado en la noche cocinados en su misma grasa humeante y toxica) contiene cierta cantidad de tóxicos y hay riesgo de que proliferen mas en el proceso de descomposición y contaminación del alimento, por eso es importante desinfectar las verduras o evitar contaminación cruzada con las carnes y alimentos crudos. Lo interesante viene cuando te enteras que cada una de estas micro pequeñas toxinas tiene un mecanismo de acción casi completamente diferente y lo increíble es que algunas de estas toxinas tienen fines en medicina estética, mas adelante hablaremos de ello.

¿Quien osáis invadir mi leche?

A continuación serán descritas las principales bacterias que producen toxinas de los lácteos:

• Salmonella: Esta bacteria probablemente sea la mas común y la mas asquerosa, pongamoslo de esta forma, imagina que hay un chavo que se llama Ricardo, es un joven ordinario que trabaja en un puesto de tacos abajo del segundo piso de periférico, Ricardo va al baño portátil y hace del 2 ( en números romanos "II") resulta que al inteligente de Ricardo se le paso limpiarse las manitas con las que te esta haciendo tus tacos de masisa con doble tortilla, por menos creíble que suene esto es bastante común entre los Mexicanos, así es probablemente ya comiste popo de Ricardo. La popo de ricardo no es la única causa por la que da salmonella pero si la principal en México. La dosis infecciosa puede ser tan solo de 15-20 bacterias y al ser consumidas puede causar una infección con síntomas inusuales de gastroenteritis. El consumo de esta bacteria en la leche, requiere solamente de 10 bacterias para que estas puedan producir las toxinas en el tracto intestinal y causen colitis hemorragica o el síndrome hemolitico urémico.
• Campylobacter jejuni: La via de transmision de esta bacteria tambien es por infeccion mano-comida-boca pero tambien esta presente en la lacteos (principalmente en la leche cruda o pasteurizada incorrectamente. Requiere de una dosis de 400-500 organismos y causa dolor abdominal, fiebre, diarrea y vomito.
• Clostridium Botulinum: Este hechizo de Harry Potter produce una neurotoxina con una cantidad nano que produce la enfermedad conocida como botulismo. Los tiempos de pasteurización no destruye la toxina. La parte interesante es que esta misma toxina se usa esteticamente con el botox.
• Staphylococcus aureus: se encuentra en leche cruda en bajas cantidades, por practicas inadecuadas o por ordeñar vacas con mastitis. Entre sus síntomas de presencia se encuentran, nausea, vomito, dolor de cabeza, dolor muscular, calambres abdominales, cambios en presión sanguínea y pulso.
• Listeria monocytogenes: Causa la listeriosis humana, las personas sanas pueden o no presentar síntomas si se infectan con la bacteria, algunos de los síntomas que se desarrollan son fiebre, dolor muscular, nausea y a veces diarrea. Cuando la infección se vuelve severa se desarrolla en el sistema nervioso, síntomas comunes son dolor de cabeza, confusión, pérdida de balance y convulsiones. La dosis infecciosa depende de la cepa, la susceptibilidad del infectado y la matriz alimenticia contaminada. En casos asociados a leche cruda o no pasteurizada, menos de 1000 células pueden causar la enfermedad en individuos susceptibles. 

¿Que hago pues?

Al analizar todas las bacterias descritas llegamos a la conclusión de que es importante el manejo adecuado de lácteos en su elaboración ya que ahí es donde se da mas su contaminación, lamentablemente esto no depende de nosotros, depende de el granjero ordeñe al animal, al ingeniero que pasteurice adecuadamente la leche, al mecánico que tenga un buen sistema de empaque y el de logística que se asegure que sus camiones traen las condiciones adecuadas para el traslado de la producción, pero las cosas que podemos hacer, hay que hacerlas ¡es muy fácil!

Algunos buenos consejos para conservar de forma correcta tus lácteos son:

• Refrigerar una vez que estén abiertos
• al comprar asegurar que el empaque no este maltratado o abierto
• revisar que la fecha de caducidad no sea proxima
• Meter en tuppers los quesos que estén abiertos
• asegurar que el yogur tenga la tapa bien puesta
• no meter cucharas con comida en cremas y yogures 
• evitar comprar leche bronca

Bibliografía: ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Milk/Milk_2011_ES.pdf